Cocina Pop: Cerebro a la Hannibal

Ingredientes:

• 1 taza de agua.
• ¾ taza de vino rosado.
• 2 Chiles de árbol secos.
• ¼ de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 220 gr de Marlín Ahumado.
• 14 gr de Grenetina
• 60 ml de Agua fría
• 120 ml de Crema para batir.
• 210 gr de Queso Crema.
• Chipotle al gusto.
• Jugo de 1 Limón.
• 1 cucharadita de Salsa Inglesa.
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

1. Poner a calentar en una olla agua, vino rosado, chiles de árbol, cebolla y diente de ajo, pochar el marlín durante 5 minutos.
2. Retirar del fuego y reservar.
3. Hidratar la grenetina con el agua y dejar cuajar.
4. Batir a picos suaves la crema lyncott. Reservar.
5. En un procesador moler el Marlín con queso crema, chipotle, jugo de limón, salsa inglesa, sal y pimienta.
6. Fundir la grenetina.
7. Agregar lentamente la grenetina a la mezcla del procesador moviendo constantemente.
8. Incorporar de forma envolvente la crema montada a la mezcla de marlín y queso crema.